Tortellini al sugo di pomodoro (Emilia)

Domates soslu tortellini

Italyanlar, ozellikle de guneyliler icin yemek icmek hayatin anlami onemi. Ofiste tatilden donenler memleketlerinden getirdikleri sarabi peyniri birbirine vermeyi hala bitiremedi.

Herkesin cok sevdigi bir mutfak vardir. Benim Turkiye'deki favori mutfagim guneydogu mutfagidir. Italya'da ise Emilia mutfagini tek gecerim. Kuzey Italya'da Po ovasinda yer alan bu bolgenin sevmedigim bir yemegi, bir urunu yok desem cok da abartmis olmam. Lasagna bu bolgenin en meshur yemegidir. Dolgulu makarna (tortellini, ravioli), taze makarna (pasta frescha), prosciutto (Parma), mortadella (Bologna) (domuz pastirmalari), balsamik sirke (Modena), lambrusco (Modena, kopuklu sarap), parmigiano reggiano (Parma, parmesan peyniri) urunleri de inanilmaz lezzetlidir.

Italyan anneleri makarnayi hazir almazlar, evde ununu suyunu yumurtasini koyarak kendileri yaparlar. Taze makarna her zaman kuru makarnaya gore daha lezzetli oluyor. Buzdolabinda saklanilan taze makarnalarin saklama suresi oldukca kisadir, paket acildiginda da birkac gun icerisinde tuketilmesi gerekmektedir. Ayrica taze makarnalarin pisme sure kuru makarnalarin pisme suresine gore oldukca kisadir.

Gecen gun actigim taze tortellini'yi bitirmek icin bugun yine pratik ve inanilmaz lezzetli bir yemek hazirladim. Domates sosunu bol sevdigim icin biraz fazla domates kullandim. Tek basima yasayan bir calisan oldugum icin de pratik olmasi bakimindan dondurulmus sogan, kereviz, havuc karisimi kullaniyorum.

Tortellini con prosciutto crudo

Malzemeler

150gr tortellini

500gr domates

2 dolu kasik sogan, kereviz, havuc karisimi

2 dis sarmisak

2 yemek kasigi zeytinyagi

Rendelenmis parmesan peyniri

Tuz, karabiber, feslegen

Hazirlanisi

1. Genis bir tavada kizgin zeytinyaginda bicakla ezdigimiz sarmisaklari altin rengini alincaya kadar kavurup tavadan aliyoruz.

2. Sogan, kereviz, havuc karisimini tavaya atip bir guzel kavuruyoruz.

3. Kup kup dogradigimiz domatesleri de tavaya atip tavanin uzerini hafiften kapatiyor ve yuksek ateste bir miktar domateslerin suyunu salmasini ve iyice yumusamasini sagliyoruz.

4. Domatesler suyu cekmeye yakin atesi orta dereceye getirip tuzunu, kara biberini, feslegenini ekliyoruz.

5. Tortellini'leri kaynayan tuzlu suya atip uzerinde yazan dakikasina gore pisiriyoruz.

6. Suzdugumuz makarnayi hazirladigimi sosla karistiyor ve uzerine bol parmesan peyniri serpistirip afiyetle yiyoruz.

Buon appetito!

Pasta con i broccoli (Puglia)

Brokolili makarna

3 senedir Milano'da yasiyorum. Buraya yerlesmeden once Turkiye'deyken de elimden geldigince Italyan yemeklerinden yapardim. Carsi pazar market dolasip parmesan peynirleri, tortelliniler, arborio pirincleri arar tarar bulurdum. Yemek yapmak benim icin karnimi doyurmak icin ihtiyac duydugum bir zorunluluktan cok keyif aldigim bir ugras. Calistigim icin zahmetli yemekleri daha cok haftasonu yapiyor, haftaicinde ise daha pratik yemekler yapiyorum. Turk mutfagina da ilgim buyuk. Buyurken yedigi tatlar insanin beynine kaziniyor ve hep o tatlari ariyor aslinda. Bu yuzden Turkiye'ye her gidisimde valizimin yarisini bos birakip Turkiye'den bulgurlar, kuru patlicanlar, baharatlar getiririm. Italya'da 20.000 civari Turk yasadigindan oturu Almanya gibi buyuk Turk marketleri yok. Kucucuk bir Turk marketi dahi yok.

Bugun eve donerken aklima dustu bir yemek tarifi blogu tutmak. Kolaylikla yapilabilecek lezzetli bir yaz yemegi ile baslamak istedim. Bugun Calabria'li is arkadasim tatil sonrasi bana bir demet taze aci biber getirmis. Calabria, Italya'nin guneyinde bulunan bir bolge. Cizmenin burnu. Calabria ayni zamanda Italya'nin aci biber ambari. Puglia bolgesine ait, taze aci biberlerimden kullanabilecegim  bir makarna tarifi var cok sevdigim. Puglia da guney Italya'da, cizmenin topugunda bir bolge. Bolgenin brokolili makarnasi meshur.

Peperoncini calabresi

Gelelim tarifimize!

Malzemeler:

100gr penne lisce (cizgisiz penne)

3-4 sap brokoli

1 orta boy domates

1-2 taze aci biber (benim kullandigim biberler buyuk dis sarmisak boyutunda)

1/2 kucuk arpacik sogani

1-2 kasik zeytinyagi

Hazirlanis:

1. Bol soguk suya brokolileri atiyoruz. Brokolilerin kalin saplarinin kalmamasina dikkat edin. Zaten daha sonra makarnayla karistirirken brokoliler bir guzel makarnaya dagilacak ve tutunacak.

2. Su kaynadiginda once tuzu sonra da makarnayi atiyoruz.

3. Makarna piserken bir tarafta taze aci biberi, arpacik soganini ve domatesi dogruyoruz.

4. Makarnayi suzuyor ve sooooyle bir sudan geciriyoruz ki makarnanin kendi sicakligiyla pismesi dursun. Makarnayi Italyanlar al dente, yani biraz diri seviyorlar. Al dente makarna yapmak icin makarnanin uzerinde yazan dakikadan 1dk daha az pisirin. Makarnanin uzerinde yazan dakikayi asla gecirmeyin makarnaniz hamur olur.

5. En son olarak da zeytinyagini makarnanin uzerine gezdiriyor, iyice karistiriyor, servis ediyoruz.

Buon appetito!