Peperoncini sott'olio (Calabria)

Zeytinyaginda aci Calabria biberi

Is arkadasimin Calabria'dan getirdigi bir demet aci biberi kisa sure icerisinde bitirmem mumkun degil. Bir sekilde saklamam gerekiyor. Ben de az bir kismini dondurucuya atip geri kalanini da zeytinyaginda saklamayi tercih ettim. Boylelikle hem biberlerim aciligini bir miktar kaybederek cerez gibi yenecek kivama gelecek, hem de acilik kazanan zeytinyagi yemek yapiminda kullanilarak yemeklere apayri bir lezzet katacak.

Peperoncini calabresi

Hazirlanis:

Ilk olarak biberlerimizin suyunu almamiz gerekiyor. Aksi taktirde zeytinyaginin icindeki biberlerde kuflenme olacaktir. Biberler ugrasirken eldiven giymekte fayda var. Yoksa gunlerce ellerimizde biberlerin aciligi kalir.

1. Biberleri ortadan iki boluyoruz.

2. Biberleri tuzun icine tamamiyle gomulecek sekilde bir kaba koyuyor ve uzerine biberleri ezecek ama kirmayacak bir agirlik yerlestiriyoruz.

3. Bir saat kadar sonra biberlerin tuzunu temizliyor ve tekrar tuza basiyor ve 1 saatin sonunda iyice temizliyoruz.

4. Ogleden sonra biberleri gunesin altinda aksamustune kadar bekletiyoruz.

5. Bir kavanozun icine bir yandan biberleri teker teker atiyoruz bir yandan da halis sizma zeytinyagini dokuyoruz. Arada bir kavanozu calkalamakta fayda var. Boylece biberlerin her bir kosesi zeytinyagina bulanacaktir.

Kavanozu gunes gormeyen, nemsiz ve serin bir yerde 2 hafta bekletiyoruz. Zeytinyaginda aci biberimiz hazir.

Buon appetito!

Spaghetti con la bottarga (Sardegna)

Bottarga'li spaghetti

Bottarga ozellikle guneybati bolgelerinde kullanilan bir yiyecektir. Kefal yumurtalarinin tuzlanip, sikistirilip uzerinin mumla kaplanmasi sonucu elde edilir. Sardegna (Sardunya) asigi Trieste'li arkadasim bana dogumgunumde Sardegna adasina ozgur bir adet bottarga hediye etmisti. Araya tatil girdigi icin henuz kullanamamistim. Dun bir iki Italyan arkadasimi oglen yemegine bana davet ettim ve bu muhtesem yemegi yaptim.

Bottarga di Sardegna

Malzemeler (3 kisi):

300gr. spaghetti

80gr. bottarga

30gr. zeytinyagi

2 dis sarmisak

Dogranmis maydonoz

Tuz, karabiber

Hazirlanis:

1. Bir tavada zeytinyagini kizdirip bicakla ezdigimiz sarmisaklari altin rengini alincaya kadar kavuruyor ve zeytinyagindan sarmisaklari alip atesi sonduruyoruz.

2. Spaghetti'yi al dente, yani kutunun uzerinde yazan sureden 1dk. daha az pisiriyoruz.

3. Spaghetti'yi suzerken iki kepce makarna suyunu bir kenara ayiriyoruz.

4. Tavaya spaghettiyi, rendeledigimiz bottarga'nin 2/3'sini, maydonozu ve karabiberi ekliyor bir miktar karistiriyoruz (ates sonuk).

5. Ayirdigimiz iki kepce makarna suyunu da spaghetti'lere ekliyoruz ve biraz daha karistirip makarnanin hafif kremamsilasmasini sagliyoruz.

5. Spaghetti'leri servis ediyor, uzerine geri kalan rendelenmis bottarga'yi da ekleyip afiyetle yiyoruz.

Buon appetito!