Cannelloni con ricotta e spinaci

Alisveris yaparken huyum indirimde olan urunlerden bolca almaktir. Son iki haftadir makarnalar hep indirimde. Evi De Cecco ve Agnesi'nin muhtesem makarnalariyla doldurdum. Bugun kucuk erzak dolabimi duzenlerken bir baktim ki 12 adet gereksiz yer kaplayan cannelloni'm varmis aylardir. Hemen cok sevdigim bu Emilia yemegini yaptim. Orijinal tarif besamel sos da iceriyor ancak besamel sos inanilmaz kalorili oldugu icin bu sosu sadece misafir agirladigim zaman kullaniyorum. :)

Malzemeler:

12 adet cannelloni

Ic dolgusu icin:
500gr ricotta fresca
500gr ispanak
1 yumurta
3 kasik rendelenmis parmesan

Sos icin:
500gr domates
1 yemek kasigi zeytinyagi
2 dis sarmisak
Kuru feslegen, tuz, karabiber

Hazirlanisi:

1. Zeytinyaginda sarmisaklari kavuruyor ve domatesleri ekliyoruz.

2. Domatesler suyunu cekmeye yakin tuzu, kuru feslegeni, karabiberi ekliyoruz.

3. Sos iyice koyulastigi zaman atesten aliyoruz.

4. Ince ince dogranmis ispanaklari tuzlu suda pisiriyor ve suzuyoruz.

5. Ispanaklari, ricotta'yi, yumurtayi ve parmesani bir kapta bir guzel karistiriyoruz.

6. Bir firin tepsisinin altina bir iki kasik domates sosundan yayiyoruz.

7. Cannelloni'lerin icini ricotta ve ispanakli dolgu ile dolduruyor ve firin tepsisine bir kat olarak diziyoruz.

8. Kalan domates sosunu cannelloni'lerin uzerine boca ediyoruz.

9. Daha onceden isittigimiz firinda 180 derecede cannelloni'ler pisene kadar (20dk kadar) pisiriyoruz.

Buon appetito.

Peperoncini sott'olio (Calabria)

Zeytinyaginda aci Calabria biberi

Is arkadasimin Calabria'dan getirdigi bir demet aci biberi kisa sure icerisinde bitirmem mumkun degil. Bir sekilde saklamam gerekiyor. Ben de az bir kismini dondurucuya atip geri kalanini da zeytinyaginda saklamayi tercih ettim. Boylelikle hem biberlerim aciligini bir miktar kaybederek cerez gibi yenecek kivama gelecek, hem de acilik kazanan zeytinyagi yemek yapiminda kullanilarak yemeklere apayri bir lezzet katacak.

Peperoncini calabresi

Hazirlanis:

Ilk olarak biberlerimizin suyunu almamiz gerekiyor. Aksi taktirde zeytinyaginin icindeki biberlerde kuflenme olacaktir. Biberler ugrasirken eldiven giymekte fayda var. Yoksa gunlerce ellerimizde biberlerin aciligi kalir.

1. Biberleri ortadan iki boluyoruz.

2. Biberleri tuzun icine tamamiyle gomulecek sekilde bir kaba koyuyor ve uzerine biberleri ezecek ama kirmayacak bir agirlik yerlestiriyoruz.

3. Bir saat kadar sonra biberlerin tuzunu temizliyor ve tekrar tuza basiyor ve 1 saatin sonunda iyice temizliyoruz.

4. Ogleden sonra biberleri gunesin altinda aksamustune kadar bekletiyoruz.

5. Bir kavanozun icine bir yandan biberleri teker teker atiyoruz bir yandan da halis sizma zeytinyagini dokuyoruz. Arada bir kavanozu calkalamakta fayda var. Boylece biberlerin her bir kosesi zeytinyagina bulanacaktir.

Kavanozu gunes gormeyen, nemsiz ve serin bir yerde 2 hafta bekletiyoruz. Zeytinyaginda aci biberimiz hazir.

Buon appetito!

Spaghetti con la bottarga (Sardegna)

Bottarga'li spaghetti

Bottarga ozellikle guneybati bolgelerinde kullanilan bir yiyecektir. Kefal yumurtalarinin tuzlanip, sikistirilip uzerinin mumla kaplanmasi sonucu elde edilir. Sardegna (Sardunya) asigi Trieste'li arkadasim bana dogumgunumde Sardegna adasina ozgur bir adet bottarga hediye etmisti. Araya tatil girdigi icin henuz kullanamamistim. Dun bir iki Italyan arkadasimi oglen yemegine bana davet ettim ve bu muhtesem yemegi yaptim.

Bottarga di Sardegna

Malzemeler (3 kisi):

300gr. spaghetti

80gr. bottarga

30gr. zeytinyagi

2 dis sarmisak

Dogranmis maydonoz

Tuz, karabiber

Hazirlanis:

1. Bir tavada zeytinyagini kizdirip bicakla ezdigimiz sarmisaklari altin rengini alincaya kadar kavuruyor ve zeytinyagindan sarmisaklari alip atesi sonduruyoruz.

2. Spaghetti'yi al dente, yani kutunun uzerinde yazan sureden 1dk. daha az pisiriyoruz.

3. Spaghetti'yi suzerken iki kepce makarna suyunu bir kenara ayiriyoruz.

4. Tavaya spaghettiyi, rendeledigimiz bottarga'nin 2/3'sini, maydonozu ve karabiberi ekliyor bir miktar karistiriyoruz (ates sonuk).

5. Ayirdigimiz iki kepce makarna suyunu da spaghetti'lere ekliyoruz ve biraz daha karistirip makarnanin hafif kremamsilasmasini sagliyoruz.

5. Spaghetti'leri servis ediyor, uzerine geri kalan rendelenmis bottarga'yi da ekleyip afiyetle yiyoruz.

Buon appetito!

Tortellini al sugo di pomodoro (Emilia)

Domates soslu tortellini

Italyanlar, ozellikle de guneyliler icin yemek icmek hayatin anlami onemi. Ofiste tatilden donenler memleketlerinden getirdikleri sarabi peyniri birbirine vermeyi hala bitiremedi.

Herkesin cok sevdigi bir mutfak vardir. Benim Turkiye'deki favori mutfagim guneydogu mutfagidir. Italya'da ise Emilia mutfagini tek gecerim. Kuzey Italya'da Po ovasinda yer alan bu bolgenin sevmedigim bir yemegi, bir urunu yok desem cok da abartmis olmam. Lasagna bu bolgenin en meshur yemegidir. Dolgulu makarna (tortellini, ravioli), taze makarna (pasta frescha), prosciutto (Parma), mortadella (Bologna) (domuz pastirmalari), balsamik sirke (Modena), lambrusco (Modena, kopuklu sarap), parmigiano reggiano (Parma, parmesan peyniri) urunleri de inanilmaz lezzetlidir.

Italyan anneleri makarnayi hazir almazlar, evde ununu suyunu yumurtasini koyarak kendileri yaparlar. Taze makarna her zaman kuru makarnaya gore daha lezzetli oluyor. Buzdolabinda saklanilan taze makarnalarin saklama suresi oldukca kisadir, paket acildiginda da birkac gun icerisinde tuketilmesi gerekmektedir. Ayrica taze makarnalarin pisme sure kuru makarnalarin pisme suresine gore oldukca kisadir.

Gecen gun actigim taze tortellini'yi bitirmek icin bugun yine pratik ve inanilmaz lezzetli bir yemek hazirladim. Domates sosunu bol sevdigim icin biraz fazla domates kullandim. Tek basima yasayan bir calisan oldugum icin de pratik olmasi bakimindan dondurulmus sogan, kereviz, havuc karisimi kullaniyorum.

Tortellini con prosciutto crudo

Malzemeler

150gr tortellini

500gr domates

2 dolu kasik sogan, kereviz, havuc karisimi

2 dis sarmisak

2 yemek kasigi zeytinyagi

Rendelenmis parmesan peyniri

Tuz, karabiber, feslegen

Hazirlanisi

1. Genis bir tavada kizgin zeytinyaginda bicakla ezdigimiz sarmisaklari altin rengini alincaya kadar kavurup tavadan aliyoruz.

2. Sogan, kereviz, havuc karisimini tavaya atip bir guzel kavuruyoruz.

3. Kup kup dogradigimiz domatesleri de tavaya atip tavanin uzerini hafiften kapatiyor ve yuksek ateste bir miktar domateslerin suyunu salmasini ve iyice yumusamasini sagliyoruz.

4. Domatesler suyu cekmeye yakin atesi orta dereceye getirip tuzunu, kara biberini, feslegenini ekliyoruz.

5. Tortellini'leri kaynayan tuzlu suya atip uzerinde yazan dakikasina gore pisiriyoruz.

6. Suzdugumuz makarnayi hazirladigimi sosla karistiyor ve uzerine bol parmesan peyniri serpistirip afiyetle yiyoruz.

Buon appetito!

Pasta con i broccoli (Puglia)

Brokolili makarna

3 senedir Milano'da yasiyorum. Buraya yerlesmeden once Turkiye'deyken de elimden geldigince Italyan yemeklerinden yapardim. Carsi pazar market dolasip parmesan peynirleri, tortelliniler, arborio pirincleri arar tarar bulurdum. Yemek yapmak benim icin karnimi doyurmak icin ihtiyac duydugum bir zorunluluktan cok keyif aldigim bir ugras. Calistigim icin zahmetli yemekleri daha cok haftasonu yapiyor, haftaicinde ise daha pratik yemekler yapiyorum. Turk mutfagina da ilgim buyuk. Buyurken yedigi tatlar insanin beynine kaziniyor ve hep o tatlari ariyor aslinda. Bu yuzden Turkiye'ye her gidisimde valizimin yarisini bos birakip Turkiye'den bulgurlar, kuru patlicanlar, baharatlar getiririm. Italya'da 20.000 civari Turk yasadigindan oturu Almanya gibi buyuk Turk marketleri yok. Kucucuk bir Turk marketi dahi yok.

Bugun eve donerken aklima dustu bir yemek tarifi blogu tutmak. Kolaylikla yapilabilecek lezzetli bir yaz yemegi ile baslamak istedim. Bugun Calabria'li is arkadasim tatil sonrasi bana bir demet taze aci biber getirmis. Calabria, Italya'nin guneyinde bulunan bir bolge. Cizmenin burnu. Calabria ayni zamanda Italya'nin aci biber ambari. Puglia bolgesine ait, taze aci biberlerimden kullanabilecegim  bir makarna tarifi var cok sevdigim. Puglia da guney Italya'da, cizmenin topugunda bir bolge. Bolgenin brokolili makarnasi meshur.

Peperoncini calabresi

Gelelim tarifimize!

Malzemeler:

100gr penne lisce (cizgisiz penne)

3-4 sap brokoli

1 orta boy domates

1-2 taze aci biber (benim kullandigim biberler buyuk dis sarmisak boyutunda)

1/2 kucuk arpacik sogani

1-2 kasik zeytinyagi

Hazirlanis:

1. Bol soguk suya brokolileri atiyoruz. Brokolilerin kalin saplarinin kalmamasina dikkat edin. Zaten daha sonra makarnayla karistirirken brokoliler bir guzel makarnaya dagilacak ve tutunacak.

2. Su kaynadiginda once tuzu sonra da makarnayi atiyoruz.

3. Makarna piserken bir tarafta taze aci biberi, arpacik soganini ve domatesi dogruyoruz.

4. Makarnayi suzuyor ve sooooyle bir sudan geciriyoruz ki makarnanin kendi sicakligiyla pismesi dursun. Makarnayi Italyanlar al dente, yani biraz diri seviyorlar. Al dente makarna yapmak icin makarnanin uzerinde yazan dakikadan 1dk daha az pisirin. Makarnanin uzerinde yazan dakikayi asla gecirmeyin makarnaniz hamur olur.

5. En son olarak da zeytinyagini makarnanin uzerine gezdiriyor, iyice karistiriyor, servis ediyoruz.

Buon appetito!